"La Kiwicha era un alimento básico en América, casi tan importante como el maíz y el frijol. La Kiwicha, la Quinoa y el maíz eran consideradas plantas sagradas y los españoles prohibieron su cultivo, ya que veían con malos ojos que las utilizarán en rituales. Se preparan atoles, papillas y mazapanes. Estos productos de Kiwicha se siguen mejorano por combinaciones de harinas, para aportar alimentos de alto contenido nutritivo y gustativo. "
http://www.camdipsalta.gov.ar/INFSALTA/economia/amaranto.htm
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